HACCP-järjestelmä on kansainvälisesti hyväksytty menetelmä, jolla estetään elintarvikkeiden saastuminen kemiallisista, mikrobiologisista ja fysikaalisista vaaroista.
HACCP-järjestelmä (Hazard Analysis Critical Control Point) on kansainvälisesti tunnustettu elintarviketurvallisuusjärjestelmä, jossa keskitytään järjestelmiin, joita tarvitaan tunnistamaan ja hallitsemaan mahdollisia riskejä, joita elintarvikkeiden aiheuttamat turvallisuusriskit voivat aiheuttaa kuluttajille. Se koskee kaikkia elintarvikeketjuun suoraan tai epäsuorasti osallistuvia organisaatioita, kuten maatiloja, kalataloutta, meijereitä, lihanjalostajia ja ruokapalvelujen tarjoajia, kuten ravintoloita, sairaaloita ja ateriapalveluja.
HACCP on riskienhallintajärjestelmä, jonka tarkoituksena on tunnistaa, arvioida, analysoida ja hallita vaaratekijöitä koko elintarviketuotantoprosessin aikana. Auditoinnissa keskitytään elintarviketurvallisuuteen liittyvien vaarojen riskeihin ja mahdollisiin syihin ja niissä hyödynnetään ennaltaehkäisevää valvontaa kriittisissä kohdissa. Kriittisiä valvontapisteitä voivat olla toimitusketju, työntekijöiden koulutus ja valvonta, varastointi, valmistelu, käsittely, kypsennys ja tarjoilu. Siinä täsmennetään, miten kukin niistä olisi toteutettava ja miten niitä olisi valvottava huolellisesti. HACCP-järjestelmä on kansainvälisesti tunnustettu kustannustehokkaimmaksi keinoksi valvoa elintarvikkeiden välityksellä tarttuvia tauteja, ja FAO:n ja WHO:n yhteinen Codex Alimentarius -komissio on hyväksynyt sen.
Pätevä ja asianmukaisesti toteutettu HACCP-ohjelma voi vähentää asiakasvalitusten tai kalliiden palautusten todennäköisyyttä ja antaa asiakkaille, yleisölle ja valvontaviranomaisille varmuuden siitä, että elintarviketurvallisuusohjelma on hyvin hoidettu.
Global Food Safety Initiative (GFSI) ja HACCP-järjestelmä.
Nykyään monet maailman johtavista valmistajista ja myyjistä käyttävät HACCP-järjestelmää elintarviketurvallisuuden hallintaohjelmiensa perustana ja noudattaakseen Global Food Safety Initiative (GFSI) -auditointijärjestelmiä. Järjestelmä on tärkeä osa GFSI:n tunnustamia standardeja, kuten SQF, FSSC 22000, GlobalGAP ja BRCGS.
Intertek on kokenut ja maailmanlaajuisesti arvostettu elintarviketurvallisuutta sertifioiva elin, jolla on kattava valikoima of Good Catering Practice (GCP) a muita tärkeitä elintarviketurvallisuus- ja laatustandardeja, kuten GFSI-tunnustetut sertifikaatit ja ISO 22000:2018
